En matière de recettes corses, quels ont les grands classiques ?
Chez l'habitant et dans les restaurants - qui affichent souvent une carte complète ou des plats classiques du terroir -, les recettes corses rivalisent de saveurs en tout genre. À base de viande, de poisson, de fromage, d'aromate, la cuisine corse est à la fois simple et succulente, le tout accompagnée de vins de pays ou même d'eau de source.
À tout seigneur, tout honneur, avec le « bruccio », fromage frais de brebis, ingrédient clef de nombreuses recettes corses. Exemple simple : l'omelette de bruccio parfumée ou non avec de la menthe fraîche. Place ensuite, par exemple, à des courgettes farcies, toujours de ce fromage frais, ou à un « fiadone ». C'est un désert traditionnel au bruccio, avec un zeste de citron.
En plus de la grande variété de charcuterie corse - à ne pas manquer -, les carnivores peuvent régaler leurs papilles de recettes corses inoubliables : sauté de veau, par exemple servi avec une « polenta » de maïs ou mieux encore de farine de châtaigne ; « stufatu » de boeuf (c'est cuisiné en cocotte) avec des pâtes dont les Corses sont très friands. Bien entendu, ne pas faire l'impasse sur une bonne recette de sanglier corse, telle que ragoût (« tianu ») aux olives ou sur un succulent cabri cuit à la broche.
Loin d'être exhaustif, ce tour d'horizon des recettes corses passent aussi par les poissons de mer et de rivière. Exemple avec la bouillabaisse locale, dite « aziminu » et ses rascasses, daurades, loups... Et venant des montagnes de l'île, la fameuse truite argentée, passée au grill.
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