Quelles sont les recettes de sanglier corse ?
Animal roi des forêts insulaires, le sanglier - « cignalu » en Corse - y mène une vie paisible, sauf en période de chasse. C'est alors l'heure des traditionnelles battues, avec pour but, une ou des prises, synonymes de délicieuses recettes de sanglier corse. Ainsi, il peut être cuisiné en plat ou se déguster en pâtés.
Si vous souhaitez découvrir ou conforter votre goût pour les recettes de sanglier corse, sachez que la viande fraîche se trouve pendant la saison de chasse, soit d'août à janvier. Ensuite, le produit servi provient des congélateurs insulaires largement garnis d'ailleurs. Autre précision de taille : le sanglier, animal sauvage, a un goût relativement fort, à l'instar du gibier. Ça passe ou non...
Quand ça passe, le privilège de s'attabler - idéalement chez l'habitant - devant une recette de sanglier corse revient à entrer de plain-pied dans un pan du patrimoine insulaire. En effet, que serait la cuisine corse, sans un civet de sanglier au vin rouge et au vin de myrte, plante très utilisée sur l'Île-de-Beauté. Idem pour le ragoût - « tianu » - aux olives et aux herbes (laurier, thym...), servi avec de la polenta ou des légumes frais. Sans parler du gigot de sanglier longuement léché par les flammes façon méchoui. De quoi se mettre un instant dans la peau d'Obelix en Corse...
Enfin, les recettes de sanglier se déclinent aussi pour la préparation de pâtés, parfumés aux herbes du maquis et même à l'eau de vie. Et il existe même du saucisson de sanglier...
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