En quoi les spécialités corses sont-elles « spéciales » ?
Sur l'Île-de-Beauté, tout est affaire de particularités, pour ne pas dire de particularisme. C'est le cas en cuisine avec des spécialités corses dont les insulaires revendiquent haut et fort la paternité. Effectivement, leur charcuterie est unique comme leurs fromages d'ailleurs. Sans parler de plats et de desserts ancrés au plus profond de la cuisine corse.
En matière de spécialités corses, chacun a en tête le fameux fromage à l'odeur pestilentielle, cher à Uderzo... Si certains ont effectivement du caractère, c'est pour mieux vous servir au niveau gustatif. De chèvre ou de brebis, les fromages corses - dont l'incomparable « bruccio » - sont excellentissimes. Surtout lorsqu'ils ont été précédés par la dégustation de charcuterie de porc dont les spécialités corses se nomment avec exotisme : « prisuttu », « lonzu », « coppa », « salamu » et bien sûr « figatelli »...
Les spécialités corses, ce sont aussi les incontournables plats où trônent sanglier, cabri, poissons de mer et la succulente truite de rivière argentée. Mais, pas seulement. Les Corses sont particulièrement doués pour des douceurs à la fois simples et bonnes : « Fiadone », traditionnel gâteau de bruccio au citron ; beignets - « fritelli » - à la faine de châtaigne, aux amandes... ; biscuits, comme les célèbres « canistrelli » par exemple aux raisins...
Les Corses sont aussi très friands de ce qu'ils nomment la « canestre ». Sorte de pain brioché légèrement sucré et parfumé à l'anis ou à la fleur d'oranger. C'est consommé au petit-déjeuner et au goûter avec le café.
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